Bolinho de casca de banana

Ingredientes

• 2 xícaras de casca de banana bem picadinha
• 1 ovo inteiro
• 1 xícara de leite
• 1 colher de (sobremesa) de sal
• 2 xícaras de farinha de trigo (aproximadamente)
• 1 colher de (sopa) de fermento em pó
• óleo para fritar

Modo de Preparo

Colocar em uma tigela os ingredientes pela ordem, até formar uma massa mole. Levar ao fogo o óleo para aquecer e depois ir fazendo os bolinhos com o auxílio de uma colher. Deixar fritar dos dois lados, retirar do óleo e colocar sobre um papel absorvente. Servir quente.

Bolinhos de peixe

Ingredientes

• 250g de peixe (rabo, carcaça e cabeça)
• 2 colheres (sopa) de água
• 1 colher (chá) rasa de sal
• 1 xícara (chá) de arroz cozido
• 1 gema
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
• óleo para fritura

Modo de Preparo

Em um refratário médio, colocar o peixe, 1/2 colher de sal e deixar tomar gosto por 1 hora. Transferir os filés com o tempero para uma panela média e acrescentar a água. Deixar cozinhar em fogo alto por 5 minutos, ou até que o caldo formado evapore. Colocar o peixe em uma tigela, juntar o arroz e com o auxílio de um garfo, amassar até obter uma pasta. Incorporar a gema, o óleo, a farinha de trigo e o restante do sal. Com cerca de 2 colheres (sopa) da massa, fazer os bolinhos e passá-los pela farinha de rosca. Fritá-los em óleo quente por 3 minutos ou até que dourem por igual. Escorrer e servir imediatamente.

Bolinhos de cascas de batata

Ingredientes

• 2 xícaras de casca de batata cozidas e batidas
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 2 ovos
• 2 colheres de salsinha picada
• sal a gosto
• 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
• óleo para fritar

Modo de Preparo

Ferver as cascas de batata e bater no liquidificador. Colocar a massa numa tigela, acrescentar os ovos, a farinha, sal
e o fermento. Misturar bem. Aquecer o óleo e ir fritando às colheradas.

Bolinho de talos, folhas ou cascas

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de talos, folhas ou cascas bem lavadas e
picadas
• 2 ovos
• 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1/2 cebola picada
• 2 colheres (sopa) de água
• sal a gosto
• óleo para fritar

Modo de Preparo

Bater bem o ovo e misturar o restante dos ingredientes.Fritar os bolinhos às colheradas em óleo quente. Escorrer em papel absorvente. Podem ser usadas: talos de acelga,couve, agrião, brócolis, couve-flor, folhas de cenoura,beterraba, nabo, rabanete, ou cascas de chuchu.
OBS.: No caso dos talos da couve, couve-flor e brócolis recomenda-se dar uma pré-fervura antes do preparo.
Aproveitar esta água do cozimento dos talos para outras preparações (arroz, sopa etc.).

Caldo nutritivo

Ingredientes

• 1kg de carcaças de peixe ou frango
• 2 ovos mexidos
• 1 cenoura
• 1 cebola
• 1 tomate
• 1 chuchu
• 1 rama de salsão
• sal a gosto

Modo de Preparo

Cozinhar carcaças de peixe ou frango (1kg, aproximadamente),a cenoura, a cebola, o tomate, o chuchu, o sal e deixar cozinhar. Retirar as carcaças e colocar o restante no liqüidificador. Bater por alguns minutos e passar por uma peneira. Fazer uma sopa, juntando a carne das carcaças e os ovos mexidos. Misturar bem em fogo baixo.
Utilizar o caldo nutritivo para preparar arroz, feijão, sopas ou temperar refogados.
Dicas: Colocar o caldo nutritivo em forminhas de gelo e congelar. Sempre que quiser enriquecer suas preparações, colocar os cubinhos congelados.

Creme de folha de couve-flor

Ingredientes

• 5 xícaras (chá) de folhas de couve-flor
• 1/2 xícara (chá) de cebola
• 1 xícara (chá) de leite
• 1/2 xícara (chá) de água
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• sal a gosto

Modo de Preparo

Lavar as folhas de couve-flor e picá-las muito bem. Em uma panela, refogar a cebola no óleo, até dourar. Juntar as folhas
picadas e o sal. Misturar bem. À parte, misturar a farinha, o leite e a água. Adicionar a mistura ao refogado mexendo bem até o creme encorpar. Deixar cozinhar. Servir quente.

Croquete de casca de aipim

Ingredientes

• 1/2 Kg de casca de aipim
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 ovo
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 xícara de chá rasa de farinha de rosca
• Óleo para fritar
• Sal a gosto

Modo de Preparo

Higienizar o aipim em água corrente. Retirar a casca fina (marrom) do aipim e desprezá-la. Retirar a casca grossa do aipim lavando-a em água corrente. Colocar a casca para cozinhar. Depois de cozida, passá-la no liquidificador.
Numa vasilha, juntar a manteiga, a farinha de trigo e os ovos à casca do aipim batida, até que forme uma massa
consistente. Enrolar os croquetes, passar na farinha de rosca e fritar em óleo quente.

Ensopadinho de entrecasca de melancia ou mamão

Ingredientes

• 3 a 4 xícaras de entrecasca de melancia
• 1/2 tomate
• 1/2 cebola cortada picadinha
• 1/2 dente de alho
• salsa e cebolinha picados
• óleo de soja
• sal a gosto

Modo de Preparo

Fazer um refogado com o óleo, tomate, cebola, sal e alho. Juntar a melancia cortada em cubos e colocar água pura ou com caldo de carne. Deixar cozinhar um pouco. Juntar a salsa e a cebolinha picadas. Cozinhar mais um pouco, sem deixar amolecer muito.

Farofa de folhas e talos

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de margarina ou óleo
• 2 colheres (sopa) de cebola ralada
• 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca torrada ou farinha
de milho
• sal a gosto
• folhas ou talos bem lavados, picados e refogados

Modo de Preparo

Derreter a margarina ou o óleo e refogar a cebola até dourar. Juntar as folhas ou talos. Acrescentar, aos poucos, a farinha de mandioca ou milho e o sal. Mexer bem. Servir em seguida. Podem ser usados folhas de beterraba, rabanete, nabo, couve-flor, brócolis ou mesmo seus talos.

Almeirão com sobras de arroz

Ingredientes

• 1/2 maço de almeirão
• 1/2 cebola picada
• 1 dente de alho
• 2 xícaras (chá) de arroz cozido
• 1 e 1/2 colher (sopa) de óleo

Modo de Preparo

Escolher e lavar bem o almeirão, picar fininho e cozinhar em água e sal por 10 minutos. Escorrer bem, espremer para sair toda água. Fritar a cebola e o alho no óleo.Juntar o almeirão e deixar refogar por 5 minutos. Juntar em seguida o arroz cozido e mexer com um garfo para ficar bem soltinho.Dicas: o almeirão pode ser substituído por espinafre, couve, acelga etc.

Assado de cascas de chuchu

Ingredientes

• 4 xícaras de chá de cascas de chuchu, bem lavadas,
picadas e cozidas
• 2 colheres de sopa de queijo ralado
• 1 xícara de chá de pão amanhecido molhado na água ou
no leite.
• 1 cebola pequena
• 1 colher de sopa de óleo
• 2 ovos inteiros batidos
• Sal a gosto

Modo de Preparo

Bater as cascas no liquidificador. Colocar a massa obtida em uma tigela e misturar o restante dos ingredientes. Untar um pirex ou uma forma com óleo ou margarina. Despejar a massa e levar para assar até que esteja dourada. Servir quente ou frio. Esta receita pode ser enriquecida, juntando à massa uma lata de sardinha desfiada.

Observação: podem também ser utilizadas as cascas de   outros ingredientes: cenoura, abóbora, rabanete, beterraba,
nabo ou talos de agriao, couve, brócolis etc.Refogados ou cozidos.

Arroz colorido

Ingredientes

• 6 xícaras de arroz cozido
• 1 beterraba pequena cozida e batida no liquidificador
• 1 cenoura cozida e batida no liquidificador
• 1 xícara de folhas verdes cozidas e batidas no liquidificador (almeirão, agrião, espinafre, folhas de cenoura, folha de brócolis, folha de couve-flor, mostarda etc.)
• Sal a gosto

Modo de Preparo

Dividir o arroz em 4 partes. Uma ficará branca. Em outra parte, colocar a beterraba, na terceira, a cenoura e na última, o purê de folhas. Colocar em uma forma o arroz branco e depois fazer camadas de arroz colorido até terminar. Apertar bem para poder tirar da forma.

Assado de purê

Ingredientes

• 500g de sobras (limpas) de purê de legumes ou de purê
de batatas
• 3 ovos mexidos
• 1 colher de (café) de sal
• 1/2 cebola pequena picada
• legumes, folhas ou talos de verduras

Modo de Preparo

Fazer um refogado com os legumes ou batatas, cebola,óleo e sal, acrescentando os ovos mexidos. Reservar. Untar
uma forma com margarina. Colocar uma camada de purê e outra de refogado e por último outra camada de purê.
Pincelar com gema e levar ao forno.

Batata frita com casca

Ingredientes

• Batata com casca
• sal
• óleo

Modo de Preparo

Lavar muito bem as batatas. Cortar em rodelas finas. Depois de enxutas, frite em gordura quente. Tempere com sal.

Bife de casca de banana

Ingredientes

• Cascas de 6 bananas maduras
• 3 dentes de alho
• 1 xícara de farinha de rosca
• 1 xícara de farinha de trigo
• 2 ovos
• Sal a gosto

Modo de Preparo

Higienizar as cascas das bananas e lavar em água corrente.Cortar as pontas. Retirar as cascas na forma de bifes, sem
parti-las. Amassar o alho e colocar numa vasilha junto com o sal. Colocar as cascas das bananas nesse molho. Bater os
ovos como se fosse omelete. Passar as cascas das bananas na farinha de trigo, nos ovos batidos e, por último, na farinha
de rosca, seguindo sempre esta ordem. Fritar as cascas em óleo bem quente. Deixar dourar dos dois lados. Servir quente.

Bife de soja com casca de banana

Ingredientes

• 1/2 quilo de soja hidratada, espremida e refogada
• 4 cascas de banana
• 1 dente de alho
• 1 colher (de café) de extrato de tomate
• 1/2 cebola picadinha
• 1 tomate
• 1/2 pimentão
• salsa e cebolinha
• 2 ovos ( opcional)
• sal à gosto
• farinha de trigo para dar consistência

Modo de Preparo

Em uma panela, colocar as cascas de bananas lavadas e picadas. Misturar um pouco de água e deixar ferver. Em outra panela refogar a soja, que já deve estar hidratada, escaldada e espremida. Depois que as cascas de banana ferverem, escorrer a água e refogar com um pouco de óleo.
Cortar bem miudinhos todos os temperos verdes e misturálos com o tomate e os ingredientes em uma só panela.
Colocar a farinha de trigo aos poucos, até obter consistência de bife. Fazer os bifes, dando formato com as mãos. Fritar em óleo quente e depois colocar sobre guardanapos de papel, para absorver o óleo. Servir quente.

Bolinho de arroz

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de arroz cozido
• 1 colher (sopa) de cebola picada
• 1/2 dente de alho
• 2 colheres (sopa) de salsinha
• 2 ovos
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• sal a gosto

Modo de Preparo

Misturar todos os ingredientes e formar os bolinhos. Assar em forno médio por 30 minutos ou fritar em óleo quente.

COMPRAR BEM: preferir legumes, hortaliças e frutas da época.

CONSERVAR BEM: armazenar em locais limpos e em temperaturas adequadas a cada tipo de alimento.

PREPARAR BEM: lavar bem os alimentos, não retirar cascas grossas e preparar apenas a quantidade necessária para a refeição de sua família.

Aproveitar sobras e aparas, desde que mantidas em condições seguras até
o preparo:
• Carne assada: croquete, omelete, tortas, recheios etc.;

• Carne moída: croquete, recheio de panqueca e bolo salgado;

• Arroz: bolinho, arroz de forno, risotos;

• Macarrão: salada ou misturado com ovos batidos;
  
• Hortaliças: farofa, panquecas,sopas, purês;
 
• Peixes e frango: suflê, risoto,bolo salgado;

• Aparas de carne: molhos,sopas, croquetes e recheios;

• Feijão: tutu, feijão tropeiro,virado e bolinhos;

• Pão: pudim, torradas, farinha de rosca, rabanada;

• Frutas maduras: doces, bolo,sucos, vitaminas, geléia;

• Leite talhado: doce de leite.

Alimentos que podem ser aproveitados integralmente:

• Folhas de: cenoura, beterraba,batata doce, nabo, couve-flor,abóbora, mostarda, hortelã e rabanete;

• Cascas de: batata inglesa,banana, tangerina, laranja,mamão, pepino, maçã, abacaxi,berinjela, beterraba, melão,
maracujá, goiaba, manga,abóbora;

• Talos de: couve-flor, brócolis,beterraba;

• Entrecascas de melancia,maracujá;• Sementes de: abóbora, melão,jaca;

• Nata;

• Pão amanhecido;

• Pés e pescoço de galinha;

• Tutano de boi.

Folhas - em saladas, com limão - combate a neurite, vigora o cérebro e
            fortalece o estômago.
            em saladas, ou suco - para anúria, disúria, asma, diabetes,
            enfermidades do fígado, colecistite, cólicas hepáticas, nefrite, cólicas
            renais, gota, reumatismo, enterite, colite, hemorragias intestinais,
            dermatoses, úlceras, chagas, vômitos de sangue.
            em sucos - um copo em jejum com meio suco de acelga e meio de
            agrião cntra cálculos biliares; meio copo com uma colher de sopa
            de azeite de oliva é laxante.
            em decocção - inflamação da bexiga, prisão de ventre, gastrite,
            enterite, cistite, hemorróidas e doenças da pele.
            em cataplasma - adenites, hemorróidas, feridas, úlceras.
            cozidas - emolientes em abcessos, contusões, flegmões, furúnculos,
            queimaduras.

Raízes - o chá da decocção tomado aos cálices contra as enfermidades
             do fígado.
             triturada com camomila e casca de malva, cozida e aplicada
             externamente combate os estados febris e a febre tifóide.

Sementes - tostadas e moídas - desinteria, metrorragia, poliúria ( uma
                 colher de sopa com uma xícara de chá de tanchagem por
                 infusão).   
           

Rica em pró-vitamina A e em fósforo, cálcio e ferro.

Folhas - em fricções - combate a erisipela.
            amassadas - para queimaduras.
            a seiva da folha - desaparecer verrugas
            o pecíolo da folha fritos em azeite de oliva - cataplasma no peito
            para pneumonia.

Flores - em fricções - contra erisipela.
           amassadas - aplica ao ouvido contra otites.

Sementes - são calmantes e refrescantes.
                 moídas com água - inflamações do tubo digestivo, bexiga e
                 uretra.
                 em emulsão - 50 g de sementes descascadas, 2og de açúcar,
                 80 g se água, moídas no liquidificador e tomar várias
                 colheradas ao dia combate a bronquite.
                 descascadas e tostadas comidas pela manhã são muito nutritivas.

Polpa - o purê de abóbora (quibebe) é diurético e atua inflamações     
           graves, crônicas dos rins.
           é eficiente para combater o artritismo.
           crua - combate a hidropsia.

Pedúnculos - triturados e fervidos em água torna-se um chá bom para curar 
                   hemorragias uterinas (tomar várias xícaras por dia).
                   o mesmo chá com uma colher de tremoços moídos contra a
                   diarréia, desinteria e a malária.